O caviar é um
produto de luxo e prazer para ser degustado, de preferência, com um bom champagne. Ideal para uma grande ocasião
como o início de um novo ano. O caviar
vem das ovas de um peixe chamado esturjão, primeiro eles são selecionados,
lavados, drenados e classificados por grãos. As ovas são classificadas de
acordo com sua firmeza, seu tamanho e sua cor, aí então salgados antes da
secagem e embalagem. A sua preparação pode chegar até treze operações! Isso
explicaria em parte a razão do seu preço tão elevado, especialmente se for
proveniente de peixes selvagens. Alguns tipos de caviar estão em extinção mas cada
vez mais aparecem no mercado um tipo de caviar cultivado absolutamente saboroso
e acessível.
A empresa
suíça Frutigen Tropenhaus, especializada no caviar, possui cerca de 35.000
esturjões siberianos para produzir aproximadamente 300 kg de seu caviar
cultivado. Ele é comercializado com o nome de “Oona” que significa
“extraordinário” em celta. Os principais produtores de caviar selvagem são a Rússia,
o Kazaquistão, o Azerbaijão e o Irã. Para algumas variedades, o preço do “ouro
negro” - como também é chamado - pode passar dos 12 mil euros por kilo. Já esse
fabricado pela Frutigen Tropenhaus alcançou 1045 euros por 250 gramas.
Brioche, caviar e creme fresco
Aperitivo
para 02 pessoas.
Preparo: 02
minutos, super fácil
02 fatias do
melhor brioche (textura macia)
01 pouco do
melhor creme fresco do mundo
O caviar que
melhor se adaptar ao seu orçamento (funciona também com ovas de salmão)
Como fazer:
colocar o creme fresco no brioche, como um travesseiro para o caviar !
Ovos com trufas ao caviar
Entrada para
01 pessoa
Preparo 15
min + 10 min de cozimento
Ovos com
trufas
01 ovo grande
03 gr de
trufa negra ralada + 01 lâmina de trufa
02 colheres
bem pequenininhas de manteiga fresca
Ovos com
caviar
01 ovo grande
01 colher de
café (+-4gr)
01 colher bem
pequenininha de manteiga fresca
Como fazer:
quebrar a parte de cima do ovo com um cortador especial que retira so a
tampinha. Guardar a casca. Bater o ovo em uma tigela. Em uma panela, derreta a
manteiga, junte as trufas e quando a manteiga estiver bem quente incorporar o
ovo batido. Cozinhar em fogo baixo, mexendo com uma espátula até obter uma
textura macia. Colocar mais um pouquinho de manteiga fresca e sal + pimenta.
Colocar o ovo da panela de volta na casca do ovo e decorar com a lâmina de
trufa por cima. Idem para a receita de ovo com caviar.
Cozinhar em
fogo baixo e misturar até a textura macia do ovo. Adicionar a manteiga fresca e
misturar. Fora do fogo, adicionar o caviar e misturar delicadamente. Colocar de
volta na casca e decorar com um pouquinho de caviar na tampa.
Carpaccio de bar com caviar
*bar é um
peixe branco e magro pode ser o correspondente para o que temos no Brasil, como
o cherne.
Entrada para
06 pessoas
02 peixes
01 pote de
caviarcube (é o caviar que vem em cubinhos como uma gelatina em quadradinhos)
03 colheres
de sopa de azeite
Para servir:
mistura de folhas, 01 colher de sopa de suco de limão, flor de sal e pimenta.
Pedir ao seu
peixeiro para deixar a pele nos filets do peixe. Lavar, secar e cortar em finas
lâminas com uma faca bem afiada – paralelamente a carne do peixe. Colocar o
carpaccio em um prato e regue com o azeite. Cobrir com um filme plástico e
colocar na geladeira. Cortar as folhas da salada em tiras. Retirar da geladeira
apenas no momento de servir colocando os caviarcubes com um pouco mais de
azeite, o suco de limão, a flor de sal e a pimenta.
Voilà! Bonne dégustation!
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