Aspargos de Landes

O verão é a época de aspargos. Mas existem alguns aspargos especiais, são os aspargos de Landes. Grandes, suculentos, eles são um patrimônio natural – e o orgulho – da região de Landes de Gascogne. A vasta planície arenosa da Landes de Gascogne, cobre 1,4 milhões de hectares. Desde o início do século, essa região tornou-se o berço da cultura do aspargo das areias de Landes. Um solo ideal: arenoso, permeável e profundo e o clima oceânico faz com que os espargos de Landes tenham tamanho, coloração, consistência e sabor único. Os aspargos dessa região são bem branquinhos, com caules retos, enormes, suculentos e bem macios. São tão frescos que existe uma norma que define que os aspargos têm que ser condicionados no máximo até 4 horas depois de colhidos. Escolhi o restaurante Chez René (mais tradicional, impossível !) para degustar essa especialidade do verão francês que ainda nem começou no calendário – mas já começou no clima. São apenas 25 calorias por cada 100 gramas, refrescantes, só uma mousseline basta para saborear esse aspargo suculento!