Daniel Biron: Le chef "vegan"

Até pouco tempo atrás acreditava – como qualquer leiga no assunto - que as comidas vegetarianas não tinham muita graça. Elas ficavam restritas aos legumes, frutas e verduras e isso não me atraía muito. Mas o chef carioca Daniel Biron me mostrou que isso não é verdade, quando me trouxe o melhor bolo de chocolate que eu já comi na minha vida! Sem esquecer a calda de chocolate, tudo completamente vegan.

Hoje Daniel é o chef e responsável pelo restaurante vegan Gentle Café Gourmet em Paris, uma referência nesse universo aqui na França. Tudo começou quando Daniel deixou o design e a sua agência de comunicação no Rio de Janeiro para estudar culinária em Nova York – claro que a culinária “vegan” - no Natural Gourmet Institute for Health and Culinary Arts.  Foi lá que o chef decidiu se dedicar completamente ao veganismo e mudar a sua filosofia de vida. De NY para Paris, onde foi convidado a pilotar o mais novo restaurante “vegan” da cidade luz, o Gentle Gourmet Café.

O veganismo é baseado no princípio de se viver em um planeta melhor, sem sofrimentos. Ele é uma extensão lógica do vegetarianismo com mais restrições e atitudes na prática diária.

O veganismo é uma filosofia e uma forma de viver que busca excluir, na medida do possível, todas as formas de exploração e crueldade com animais, seja para alimentação, vestuário ou qualquer outra finalidade. Essa filosofia apoia e incentiva o desenvolvimento e implementação de alternativas para preservar o meio ambiente e todos os animais. Utilização de 100% de produtos de origem exclusivamente vegetal e bio, ou seja, orgânicos já que é muito melhor para o planeta para a nossa saúde. Os ingredientes como o café e o cacau têm que ter a procedência garantida e comprovada de um comércio justo, sem exploração de trabalhadores. Os alimentos têm que seguir o ritmo das estações para garantir o frescor e diminuir o tempo de transporte.

Enfim, ser vegano é uma escolha ética e coloca em ação o respeito pela vida, com base na não-violência, paz e compaixão por todos os seres vivos. Não é uma tarefa fácil no mundo em que vivemos.

Mas posso garantir que o chef Daniel Biron esta tirando de letra e, muito feliz, com essa opção de vida. Mesmo em Paris no centro mundial da gastronomia, digamos assim, dedicada à manteiga, cremes de leite e todos os tipos de carnes. Ele consegue criar receitas criativas e super apetitosas. Além do bolo de chocolate, pude provar o cheeseburguer vegan: hamburguer de lentilha, vegusto (queijo vegano), cogumelos e cebolas caramelizadas! Batata-frita e salada ao vinagrete pra acompanhar. A sobremesa, acreditem, crepe de chocolate e chatilly. Tudo uma delícia! O cardápio ainda tem lasagna de lâminas abobrinha com queijo de castanha, polenta com  flor de abobrinha e por aí vai. O chef fica aqui em Paris - por enquanto - mas tem sempre algo publicado no Brasil, como receitas na Revista dos Vegetarianos. Guardem esse nome. Ele vai longe.

www.gentlegourmetcafe.com

Detox online

Nada mal se começar a semana com um detox básico. Faz bem para o corpo, para a alma e para a nossa consciência. Por aqui esse ritual já está inserido no dia-a-dia, basta entrar em qualquer farmácia para ver a quantidade de produtos oferecendo uma sensação de bem-estar e vitalidade graças às capacidades de “detox”, a quantidade de sites e de artigos nas revistas oferecendo conselhos alimentares básicos, além de programas e receitas.  

Kate Moss e Gisele Bundchen são adeptas do “Green juice” e outros smoothies que são vendidos pelo site da Juice Delight. Entre outros métodos mais conhecidos está o “100% vitalité” de Chico Shigeta – uma japonesa que adotou a França e conquistou clientes como Sophia Coppola e Isabelle Adjani. Além de suas preparações à base de óleos essenciais, ela também fala sobre massagens e respiração.  Ela tem um atelier em Paris, pertinho do Le Bon Marché e prescreve para cada cliente um mix de shiatsu, aromaterapia e receitas de coquetéis naturais e drenantes. 

Eu acredito que uma desintoxicação tenha que envolver várias áreas. Ela escreveu em seu livro Detox 100% vitalité que para ser bela é preciso começar de dentro para fora. Sem a intenção de salvar o mundo mas apenas escutando, compreendendo e purificando o organismo com produtos naturais. O resultado disso será um ganho de energia, uma pele incrível e auto-estima. São propostos 4 tratamentos segundo o perfil de cada um: eliminar toxinas, ativar a circulação, lutar contra o stress, colocar a pele em dia. No site de Shigeta ainda pode se encontrar vários outros tratamentos mais específicos e produtos. Uau!! Quer mais?! Se joga!

www.shigeta.fr

www.detox-delight.fr

Sophie Hallette: o savoir-faire da renda

Os ingredientes: o esboço e os traços do desenhista, essenciais para a alma de uma renda. O diferencial: o savoir-faire adquirido ao longo dos anos com os melhores artesãos do metier. Sem eles nenhum trabalho seria possível.  Até hoje as rendas Sophie Hellette são conhecidas como as melhores do mundo. 

A marca tem uma história de gerações, uma empresa familiar desde a sua fundação em 1887 e ainda baseada em Caudry no norte da França. Nada mais difícil do que manter o savoir-faire de séculos passados aliado às técnicas modernas e o bom gosto.

Resultado: as rendas estão presentes nas coleções de alta-costura de marcas como a Christhian, Dior, Yves Saint Lauren, Valentino, Elie Saab, Armani, e nas coleções de prêt-a-porter de Louis Vuitton, Chloe, Zac Posen, Lacroix, Chantal Thomass, Balenciaga, Chanel e muitos outras.

Mas foi Sarah Burton, a diretora criativa de Alexander Mc Queen, quem colocou as rendas francesas sob os holofotes no casamento real de William e a Duquesa de Cambridge, Kate Middleton . O vestido da futura rainha da Inglaterra foi confeccionado com a melhor renda francesa em um modelo exclusivo, desenhado em 1958 e fabricado em teares artesanais com mais de 100 anos de idade.  Nada mais tradicional! E ao mesmo tempo delicado, sofisticado e sensual. O que seria melhor do que uma renda bem feita e colocada no lugar certo?!

www.sophiehallette.com

Hermès & Hiroshi Sugimoto

Este verão a Maison Hermès decidiu brincar com as cores e convidou o fotógrafo japonês Hiroshi Sugimoto a revisitar o icônico lenço de seda da marca em uma edição limitada. Hiroshi jogou com a luz e transpôs para os “carrés” de seda muitas cores marcantes, resultado de fotos de longa exposição em telas de cinema. Para obter esse trabalho, o artista japonês se deliciou a fotografar a decomposição da luz. 20 clichês foram escolhidos para estampar as sedas Hermès, editados em 07 exemplares cada. Batizados “Couleurs de l’Ombre” – cores da sombra , estas peças preciosas estão disponíveis no site www.hermes-editeur.com . Depois das colaborações de artistas como Daniel Buren e Joseph Albers, a Maison Hermès confirma a sua ligação com a arte contemporânea e transforma uma de suas referências em obra de arte. O preço médio de cada peça dessa edição limitada é de 7 mil euros. Então vamos combinar que os “carrès” são mais impactantes expostos na parede do que enrolados no pescoço. 

Les Près D’Eugenie: um luxo de Michel Guerard no sul da França

Entre Bordeaux e Biarritz está localizada uma cidade bem pequena chamada Les Près d’Eugenie. Uma estação termal reconhecida pelo poder terapêutico de suas águas desde a época de Henrique IV, no século 16. O nome da cidade é uma homenagem à esposa de Napoleão III - a Imperatriz Eugenie de Montijo – que a tornou famosa em 1860 de tanto que a frequentava.

Foi exatamente ali que Michel Guerard - um dos chefs mais reconhecidos da França, ao lado de Paul Bocuse e Pierre Troigros- escolheu para criar o seu projeto mais completo. Nos anos 70, ele comprou a maioria das propriedades da cidade, inclusive o convento, o castelo, as pequenas e grandes pousadas para criar a “perfeita experiência do sul da França”.

Eugenie-les-Bains nasceu com a premissa de ser um grande spa com muitos quartos e uma simples, mas deliciosa cozinha – com o restaurante La Ferme aux Grives – conhecido pela excelência na gastronomia tradicional, gastronomia Gourmet e ainda na gastronomia saudável e emagrecedora para o spa . Com o passar do tempo , o sucesso e as 3 estrelas que lhe foram concedidas pelo Guia Michelin,  Guerard foi ampliando seu domínio e criando mais ambientes nessa maravilhosa “experiência” de luxo e de bem-estar. 

Todos os ambientes são decorados com a sensibilidade da pura aristocracia francesa, nada moderno e nada tendência, tudo ultra elegante e tradicional. Eugenie-les-Bains se transformou num sinônimo de todos os prazeres. As opções de hospedagem são as mais diversas, cada um tem o seu charme e a sua característica. São seis tipos de acomodações diferentes. Mas todas têm a majestade de uma Imperatriz, bom gosto e conforto. São suítes de 60 a 120 m2 no L’Impératrice, apartamentos grandes e pequenos para todos os gostos na La Maison Rose ou escolher ficar em dos quartos da grande casa no Les Près d’Eugenie, em uma pousada no campo no Logis des Grives e até no convento Le couvent des Herbes. Ainda as casas na beira do mar – como de pescadores chiques!! São as Maisons Marines d’Huchet.

Os muitos jardins têm bosques e aleias floridas para longas caminhadas entre as lavadas e jasmins. Piscina, quadras de tênis, salão de beleza e ginástica. O spa termal com vários tipos de tratamentos diferenciados e uma grande piscina. Rituais de beleza, saúde inspirados na cultura greco-latina das águas e plantas, além das massagens relaxantes e nutritivas.

Mas vamos ao que interessa: a gastronomia! São 04 “tables” estreladas. La Grande Cuisine, com toda a excelência e requinte “gourmande”. La Ferme aux Grives, a cozinha regional tradicional e muito saborosa. A Cuisine minceur – emagrecedora – sempre milagrosa. Michel Guerard ficou mundialmente conhecido na década de 70 como o inventor da gastronomia emagrecedora e também como o grande incentivador da “nouvelle cuisine” francesa – que apoiava uma pequena ruptura nos padrões tradicionais da culinária francesa que utiliza molhos muito pesados e quantidades enormes de manteiga. E ainda a L’école des chefs, onde algumas dicas e receitas são ensinadas para quem quiser aprender a fazer algumas delícias.

Nada mal, escolher um lugar assim para relaxar com o maior luxo, comer bem e ainda conhecer lugares novos. Ai, muitas opções! Ali pertinho ainda existem vários passeios bacanas parar se fazer. Profitez vos vacances!

 www.michelguerard.com